路易斯·索的简历一看便让人印象深刻。

这位30岁的厨师在各类餐馆、咖啡店和小贩摊位上工作了三分之一的时间，曾在Prive、Josh's Grill和全记等知名餐厅任职。

他甚至与朋友共同经营过几家餐饮企业。

然而，经过十多年的烹饪经历，路易斯意识到自己更向往小贩的生活。

因此，他在今年6月2日正式开设了自己的摊位，位于香林美食中心。

南洋炸鸡饭的主打就是炸鸡和米饭。

出于对路易斯经历的好奇，我们在一个工作日的下午去拜访了他，听听他的故事——当然，我们还品尝了他制作的炸鸡。

从祖母那里汲取灵感，掌握烹饪技巧

路易斯在外祖母的影响下，热爱美食。

“她是一位出色的厨师，”他自豪地说。

服完兵役后，他决定追随自己的烹饪热情。

尽管他只从奶奶那里学到了基本的烹饪技巧。

他作为厨师的第一份全职工作是在当代餐厅Prive的会德丰(Wheelock)分店，与集团行政总厨Robin Ho共事。

“我从他身上学到了很多，”路易斯感激地说。

在Prive工作两年后，他的朋友邀请他一起在同一家咖啡店开设小摊，他朋友的母亲在欧诺斯开了一家咖啡店。

这家名为“插头食品公司”的公司专注于西式食品。

不幸的是，经营西餐摊并不容易，路易斯和他的朋友在人员不足的情况下努力维持生计。

路易斯解释道：“西餐的准备工作非常繁琐，那段时间很难找到合适的人。”

“最终我们意识到，这种商业模式在长远来看并不具可持续性，因此决定放弃。”

于是，他们在经营了一年后关闭了The Plug Food Co.。

这并没有阻止他们，随后在一家咖啡店开设了另一家对虾面摊。

然而，由于Covid-19大流行，这对夫妇也不得不关闭。

在离开咖啡店的间隙，路易斯在Mama Mia Trattoria E Caffe和Josh's Grill工作，这两家公司都属于新加坡小食品公司(Minor Food Singapore)。

他在这两家餐馆工作了一年半，之后跳槽到厦门街美食中心一家受欢迎的子摊“泉记”。

尽管他喜欢那里的工作和指导，但他内心深处仍渴望创业。

6月的研发历时数月，投入2万美元

炸鸡是路易斯最爱的食物之一。

他特别喜欢那些在小贩或咖啡店中常见的配有香米的鸡饭，许多人认为香米是传统海南鸡饭的灵魂。

在成长过程中，他和母亲常常在已关闭的卡罗纳炸鸡店(Carona Chicken)享用这道菜，这里是新加坡最著名的炸鸡饭摊之一。

“每种文化都有自己的炸鸡，”路易斯指出，他将新加坡的炸鸡称为“当地的主食”。

他还认为，这道菜应当像其他受欢迎的地方菜一样受到认可。

“我觉得这道菜属于新加坡，应该与我们传统的蒸鸡饭、鱼丸面和叉烧饭齐名。我认为这是我们小贩身份的一部分。”

基于这些原因，他专注于研究这门学科是合情合理的。

但首先，他必须制作出完美的炸鸡。

尽管在全职工作中，路易斯已经连续几个小时在厨房忙碌，但下班后，他会利用剩余的时间在父母的厨房进行研发。

“我被父母骂了一顿，他们说我搞得一团糟，”他笑着说。

他花了六个多月的时间才确定了自己的鸡肉配方。

他回忆道：“制作面糊需要多种面粉和淀粉的混合，就像上化学课一样。”

可以想象，品尝这么多批次的炸鸡，过一段时间会让人感到腻味。

但令人惊讶的是，路易并没有对此感到厌倦。

“作为一个炸鸡爱好者，这还可以。尽管我每天都能看到炸鸡，但我还是很想吃肯德基。”

另一件他很难掌握的事情是香喷喷的油饭，因为他没有烹饪经验，也没有可以遵循的食谱。

“大米实际上比鸡肉更有挑战，”他叹道。

因此，经过YouTube上的一些教程和反复试验，他终于想出了自己的米饭。

事实上，他试了20多次才得到了他认为完美的一碗香喷喷的油饭。

至于摊位，路易斯花了几个月的时间才找到一个理想的小贩中心来开店。

虽然弘林美食中心位于新加坡的一个体面地区，但它并不是路易的首选。

他分享说，他希望在中央商务区(CBD)的心脏地带开设一家店，比如淘街美食中心。不幸的是，没有可用的单位。

路易斯将自己的积蓄集中起来，投入了大约2万美元，包括新设备、广告牌和租金押金。

艰辛却“充实”的职业

毫无疑问，小贩的工作并不像在公园散步那么简单。

对路易斯来说，这尤其忙碌，因为大多数时候，他都是一个人在工作，只有在他妈妈有时间来帮忙的日子例外。

“作为小贩，你基本上就是一切。你是服务员、收银员、厨房工作人员，”他说。

“与餐厅厨师不同，小贩需要与顾客互动。餐厅厨师只需在厨房做饭。”

尽管工作更辛苦，路易斯告诉我们他更喜欢当小贩。

“当小贩更有成就感。你可以见到不同的人，和各行各业的人交谈。我的小贩邻居们也都很好，”他分享道，并补充说，老小贩们一直在照顾他，因为他还年轻。

“我们的小贩文化是我们文化中非常活跃、令人惊叹的一部分。我认为我们的街头小吃是顶级的，可以与世界上许多国家相比。”

尽管他觉得这是一条不可预测的职业道路。

“老实说，做小贩是有风险的。如果没有稳定的月薪，做这些事情就充满了风险。但我很高兴我选择了这条路，我很高兴成为新加坡小贩文化的一部分，”他真诚地告诉我们。

未来，路易斯确实希望在其他地方开设第二个摊位，但这取决于他是否能找到合适的人来雇佣。

“我认为我们小贩确实面临劳动力短缺，因为没有人愿意做这份工作。我们也无法提供高工资或福利，”路易斯指出。

“如果在另一个有空调的地方，有另一个工资相似的餐饮职位，那么这个职位就已经胜出了。”

独特的炸鸡风味

路易斯向我们描述他的炸鸡“非常本土化”，受到了其他小贩式炸鸡的影响，比如虾酱鸡。

与西式炸鸡相比，他的食谱中使用的香料并不多。

相反，他的简单食谱由白胡椒粉和香油等原料组成。

我必须诚实