用黄油与水制作这款法式酱_健康动态

融化的黄油本身就能制作出美味的酱汁，但如果加入少许热水并搅拌，会使其更加顺滑、浓稠，令人惊讶的是，口感更为奶油。制作出的酱汁有一个独特的法语名称——beurre mont<e:1>，但这种简单的乳化过程对于任何水平的家庭厨师来说都能轻松完成。

“beurre mont<s:1>”的含义是什么?

“Beurre mont<s:1>”意指“涂抹黄油的”。这个短语既指制作的技巧，也指酱汁本身，但不要被法语吓到。如果你会搅拌，就能轻松制作出这种酱汁。

就像蛋黄酱、荷兰酱和黄油一样，蒙图尔奶酪是一种乳化——两种不相溶的成分的结合，其中一种悬浮在另一种中。当黄油融化时，其乳化剂会分离，但在热水中搅拌冷黄油可以稳定乳化剂，使其在加热时保持奶油状和稳定。

蒙塔韦干酪质地光滑细腻，是一种极好的最后调味汁，但你也可以用它来烹饪精致的蔬菜或贝类。只需制作好酱汁，将其加入食材中，让它们在丝滑浓郁的酱汁中慢慢加热。

在小锅中将水煮沸，然后调低火力。逐一加入黄油，每次一汤匙，直到形成光滑均匀的酱汁。接着加入剩余的黄油，每次2汤匙，直到所有黄油都搅拌均匀。保持酱汁温热，但不要过热，直到准备使用。将酱汁加热到华氏180度以上会导致其分离。

可以与烤蔬菜混合，淋在鱼、鸡肉或牛排上，或者用蒙图尔奶酪作为烹饪精致农产品或海鲜的液体。

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