在经历了一个平淡的夏季后，许多人开始期待秋天带来的舒适与惬意。这个季节因其温暖的气息而受到喜爱，从南瓜香料的甜美到丰盛的炖菜，都是秋天的代表。

在过去的30天内，英国的谷歌搜索中，“薄荷炖羊肉”、“简单炖鸡食谱”和“丰盛炖牛肉”的搜索量均增长了超过5000%，这显示出人们对秋季美食的热情。

然而，在线肉类商店坎贝尔肉类的食品专家指出，英国人在制作应季炖菜时常常会犯一些常见的烹饪错误，导致菜肴口感干硬且缺乏风味。

坎贝尔肉类公司的发言人表示：“一份美味、丰盛的炖菜应将蛋白质（如鸡肉、牛肉、羊肉或猪肉）与胡萝卜、洋葱、芹菜和土豆等蔬菜相结合，并裹上浓郁的酱汁。”搭配适当的配菜，这道菜便会显得既丰盛又美味。

“虽然菜谱可能会显得复杂，但遵循这个简单的配方将帮助你制作出既美味又丰盛的炖菜，适合所有人享用。”

在制作炖菜时，人们常犯的四个主要错误：

未选择合适的肉块

坎贝尔肉类公司的专家建议，在炖肉时要仔细挑选肉块。应避免使用瘦肉，如牛腰肉、里脊肉或鸡胸肉，因为它们缺乏在慢炖过程中所需的脂肪。这可能导致肉质干硬，而不是炖菜所需的嫩滑口感。

选择肥肉更厚、更硬的部位，如小腿肉、牛腩肉或牛肩肉，确保肉在入口时变得柔软，因为脂肪的融化会提升菜肴的整体丰富度。

未正确使肉变褐

为了制作完美的秋季炖菜，专家们强调不要急于求成。适当地将肉煎至棕色，使其充分焦糖化，以增强浓郁的风味。

为此，务必分批烤肉，以确保均匀烹饪，并确保每一块肉都完全熟透。

添加配料时未遵循顺序

虽然炖菜看似只需将所有材料混合，但坎贝尔肉类公司的食品专家建议不要一次性加入所有配料。

某些蔬菜，如豌豆，若煮得过久会变得糊状，且不需要太长时间。为避免这种情况，重要的是错开加入蔬菜的时间——胡萝卜和土豆等较硬的蔬菜应早些放入，而较软的蔬菜则应在后期加入。

在高温下烹饪

制作炖菜的美妙之处在于其便利性——大部分准备工作可以提前完成，让其在一天中慢慢炖煮，这样在晚餐时便能享用到完美的温度和口感。

然而，要避免高温烹饪，因为匆忙的过程会导致肉质变硬，味道不佳。炖菜需要小火慢炖，以确保味道充分融合，食材变得柔软。