作者：索菲亚·安德拉德

来源：华盛顿邮报

提拉米苏，这道简单、优雅且易于制作的意大利甜点，几乎在所有餐厅的甜点菜单上都能找到。它由奶油奶酪和浓咖啡等浓烈的成分制成，虽然可能让人感到疲惫，但如果制作得当，这六种简单的材料——鸡蛋、马斯卡彭奶酪、松饼、浓缩咖啡、可可粉和糖——却能带来令人振奋的效果。毕竟，“tiramisù”在意大利语中的意思就是“提神”。

提拉米苏常常受到争议（同时也受到辩护），无论是在凌晨的芝士蛋糕工厂，还是在奶奶的厨房，亦或是在高档餐厅，提拉米苏始终是家常菜的代表。

提拉米苏的制作过程如此简单，以至于它似乎一直伴随着人们的生活：想象一下文艺复兴时期的艺术家，一边享用提拉米苏，一边创作杰作。实际上，它的起源并没有那么遥远。

Roberto Linguanotto是上世纪70年代初在意大利东北部威尼托地区特雷维索的一家餐厅厨房里发明这道甜点的人。他的朋友和同事称他为“洛利”，他曾在Le Beccherie餐厅担任糕点师，后来与餐厅老板的妻子阿尔巴·坎皮奥尔合作，创造了这个食谱。林加诺托回忆说，他不小心将马斯卡彭奶酪掉入了一碗鸡蛋和糖中，喜欢这种味道，于是两人开始加入咖啡和松饼。1972年，他们将这种甜点加入了Le Beccherie的菜单，随后它迅速传播到意大利，最终风靡全球。

林加诺托与一种未知的疾病斗争多年，于7月28日去世，享年81岁。威尼托州长卢卡·扎亚和记者吉吉·帕多瓦尼对他的去世表示哀悼，前者称林加诺托“对糕点界产生了重大影响”，后者与林加诺托关系密切，并撰写了一本关于提拉米苏的书。

在朋友和同事的记忆中，林加诺托是一个谦逊的“沉默寡言的人”，这或许是他直到晚年才公开承认自己是提拉米苏的创造者，而这一切发生在这道甜点广受欢迎很久之后。

他也不认为自己是面包师。提拉米苏世界杯的创始人、Linguanotto的合作伙伴弗朗西斯科·雷迪表示，这位大厨更喜欢制作意式冰淇淋，他在年幼时就学会了制作冰淇淋，后来短暂移民到德国工作，最终回到特雷维索。在Le Beccherie之后，他甚至开了自己的冰淇淋店，提拉米苏是菜单上的固定项目。然而，让他在烹饪界广为人知的，正是他那道无烘焙的招牌甜点，而非他的冰淇淋。

然而，正如许多食物起源的故事一样，提拉米苏的起源也存在争议。大多数人认为它起源于20世纪60年代或70年代的特雷维索。一些人声称它源于几个世纪前的意大利妓院，但这一理论并未得到食品历史学家的广泛支持。究竟是谁发明了这种如今风靡全球的甜点，依然是一个有争议的话题。

巴尔的摩一位以面包店闻名的厨师声称，这个头衔属于他。这位名叫Carminantonio Iannaccone的厨师和妻子在2002年开设了一家名为Piedigrotta的面包店，尽管这家店现已关门。2007年，他告诉《华盛顿邮报》，他发明提拉米苏是为了庆祝“该地区的日常风味”。在他的手中，鸡蛋、马斯卡彭奶酪、松饼、浓咖啡和一些玛莎拉酒，变成了一道“优雅、独立的蛋糕”。

据说，他的兄弟朱塞佩将这个配方卖给了勒·贝切丽，而伊安纳科内声称后者将其伪造成自己的配方。在《华盛顿邮报》发表这篇文章时，Beccherie的老板卡洛·坎皮尔称这个理论“荒谬”。

这家餐厅在2014年关闭了一段时间，但很快在新老板保罗·赖的领导下重新开业。保罗·赖在接受《华盛顿邮报》意大利语书面采访时，称这道甜点是“我们国家最重要的甜点”，并表示这道菜是从Linguanotto帮助Campeol开始的。在这家餐厅的网站上，故事是这样叙述的：1955年，阿尔芭·坎皮奥尔的婆婆为她准备了一顿简单的甜早餐，激发了她的提拉米苏创意。后来，她邀请林加诺托成为她的合作者。

Iannaccone和Linguanotto的版本有所不同。前者用意大利甜点酒玛莎拉制作提拉米苏，这个版本与许多同时代的提拉米苏产生了共鸣。

Linguanotto的餐厅没有这种做法。这就是Le Beccherie的甜点制作方式，也是为Tiramisù世界杯制作的，旨在庆祝Linguanotto作为最初的创造者，并遵循他的版本。

“萝莉告诉我，好的提拉米苏尝起来不像这六种原料中的任何一种。它尝起来就是提拉米苏；它是平衡的，”雷迪说。他表示，在他的比赛中，在“传统”提拉米苏中加入任何烈酒都会破坏其风味，造成“人为”的平衡。前几款提拉米苏由林加诺托亲自评判。

这并不是说这个食谱没有偏离特雷维索厨师的最初设想。自从上世纪70年代末在勒·贝切丽的厨房里正式推出这道甜点以来，人们更多地加入了全鸡蛋，而不仅仅是蛋黄。savoiardi是一种不可或缺的食材，有些人用海绵蛋糕代替，有时会保持酥脆的一面，而不是软化。

对于瑞迪这样的同事来说，提拉米苏及其持续的演变，只是林加诺托遗产中一个小但重要的部分。他工作努力，是一个敬业的厨师，也是一个顾家的男人。他还是参加Tiramisù世界杯的年轻厨师的导师。赖称他是一个“非常可爱和善良的人”。

林加诺托去世后不久，他的儿子给瑞迪打了电话，瑞迪回忆说，他分享了自己对林加诺托的回忆，包括他觉得鼓舞人心的乐观性格。“我哭不出来，”瑞迪说那天他对儿子说，“因为我记得你父亲总是微笑着。”

提拉米苏

提拉米苏是一种流行的无需烹饪的意大利甜点，发明于20世纪60年代，并在80年代风靡一时。它加入了一种非传统的鲜奶油，使其变得轻盈，也有助于降低浓郁感。我们更喜欢黑朗姆酒的味道，但白兰地也是一种传统选择。我们喜欢偏酒的甜点，因为它削弱了乳制品和鸡蛋的丰富性，使其更有趣，但你可以根据个人喜好调整用量。由于这道甜点里的鸡蛋没有煮熟，因此要使用巴氏消毒过的鸡蛋。在库存充足的超市或意大利杂货店里，你可以找到马斯卡彭奶酪和手指饼干。提拉米苏需要在上桌前至少冷藏6小时，最好是过夜。

制作8到12份

成分

2杯(480毫升)浓咖啡/意式浓缩咖啡，室温

1/2杯至3/4杯(120毫升至180毫升)黑朗姆酒（可用白兰地替代）

4个大鸡蛋，分开放在室温下

半杯(100克)白砂糖

1/8茶匙细盐

2杯(500克)马斯卡彭奶酪，从2个(8盎司/225克)容器中取出

半杯(120毫升)浓奶油

约48个松饼(savoiardi)，每包2个(7盎司/200克)

苦中带甜的巧克力切片，装饰用

制作步骤

在一个宽而浅的碗里，将咖啡和朗姆酒或白兰地混合，放在一旁。

2:在一个大碗中，用手动搅拌器以中高速将蛋黄与糖和盐一起搅拌，直到蛋黄变白，呈奶油状，大约3分钟。加入马斯卡彭奶酪，以中高速搅拌至混合均匀。

在一个中等大小的碗里，用手动搅拌器高速搅拌，将奶油打至软峰状，大约2分钟。将搅打好的奶油轻轻拌入马斯卡彭奶酪-蛋黄混合物中。

4:在另一个中等大小的碗中，使用手动搅拌器，将蛋清以低速慢慢调到高速，打2到3分钟，直到形成柔软的峰状。将蛋白轻轻拌入马斯卡彭奶酪和蛋黄混合物中，直到完全混合。

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